英雄不问来路 明年再见!

2021.04.09

「开春 不问来路」  

3月12日,卢正浩迎来2021年度春茶百位炒茶师傅的到来,专车接送对于卢正浩来说已是每年的惯例,春天注定会有一场“相遇”,这是个相互依存的关系,也是每年春季无声的约定。



「30天   100号人   200℃」

一颗茶芽,在脱离茶树的那一刻,才是它游戏人间的开始。一杯茶的好坏,关乎出生(产地)、关乎采摘标准、关乎加工工艺等,一环套一环,哪个环节出了岔子都很难成就一杯好茶,其中炒制是重中之重的一大环节,这是对鲜叶品质,对炒茶师傅技艺的双重考验,所以,卢正浩每年斥巨资聘请一百位固定班底的炒茶老师傅,来炒制每年的春茶,多年来,一直遵循卢派正宗西湖龙井工艺,远高于行业标准,同时对师傅们的出品也极其“苛刻”,这样出产的茶既延续了往年的高水准,也无形中强化了师傅们的技艺,可谓一举两得,师傅们都非常开心。高标准的建立既是对品质的承诺,也是对卢正浩每年新茶口感统一设立的标准。 




「20年炒龄  12年坚持  3等奖  1瓶酒」
 
余师傅拥有20年炒龄,是固定班底里的老面孔,也是百号炒茶师傅里最帅的一位,明明可以靠脸吃饭,却偏偏要靠实力,大概说的就是余师傅这样实心眼的人。38岁的他一儿一女,家有良田几亩,自有茶园里也种满了茶,忙完杭州的春茶又正赶上自家茶园里的鲜叶采收,最好的时光都献给了茶。
稳重朴实的他,平时的爱好是钓钓鱼打打麻将,同行的炒茶师傅透露,余师傅是那一带有名的麻坛高手。昨天的炒茶大赛余师傅拿了个三等奖,奖品是老板珍藏多年的白酒,余师傅心里很是开心。问到如果有机会出去走走看看,最想去的是什么地方,余师傅说最想去的是海南,看惯了清秀的山水,内心还是向往大海的壮阔,这大概就是余师傅心里那个“大男孩”的心愿吧。




当问到余师傅是否有收徒打算的时候,他斩钉截铁地说不收,随后他也说出了自己的无奈,炒茶的技艺太小众了,每年只有一个月的工作保障,辛苦不说,很难给生活带来平稳的收入,而且,炒茶太考验一个人吃苦耐劳的定力了,锅温200多度,茶叶的温度至少有80℃,普通人别说来回翻炒了,连茶叶都拿不住,现在的年轻人没有人愿意花时间学这种高投入、低收入的技艺。其实余师傅不收徒弟的话语中,也透露出对这门传统技艺即将面临失传困境的担忧,这也是一整个茶行业即将面临的困境。 
 
「匠心的“点化”    方得回甘」
 
每天落满每个炒茶师傅身上的茶毫,是他们特有的“勋章”,手不离茶,茶不离锅。从“杀青”、回潮,到辉锅,每个步骤都讲究火候和力度,这样才能炒出形状扁平挺直,色泽嫩绿的好茶。
机器炒一人一天可以炒50斤。人工炒茶4个师傅手工炒,一天只能炒10斤,炒茶虽然在不断“机器换人”,但手工炒茶是一个匠心做茶的过程,魅力独特:茶叶紧贴着锅,手在锅里不停地炒,有经验的师傅能根据茶叶的变化,随时调整温度、手法和力度,这样炒出的茶更重实,叶和芽紧凑地包裹在一起。也正因为有了时间和匠心的“点化”,手工茶的回甘才更好,也更经泡。










「离别   只为更好的重逢」
 
今年的春茶完美结束了,鲜叶很好,炒茶师傅们的手艺也很稳定,今年的茶格外的好,多好的一个开端啊,今年的圆满已经勾勒出大半个轮廓,今日的送别,只为来年更好的重逢。


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